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行业资讯详细资料 发布日期：2007-1-26 10:14:30

太原餐饮业：开张100家　闭店120家

出处：中国食品商务网

　　经调查发现，虽然去年山西餐饮业零售总额接近200亿元，但激烈的行业竞争，已使全省餐饮业的“速生速死”现象更为突出。省市烹饪协会就此提供的一个数据是，去年，省城太原每新开100家饭店，同时就会有120家旧饭店关门。
　　餐饮业竞争激烈，主要表现在三个方面。
　　
　　第一个是“食品安全”因素。
　　如今，经济呈现全球一体化趋势，国内国际相关方面一有“风吹草动”，很快就有所反应。比如，去年全国性食品安全事件频繁发生，山西餐饮业大受“牵连”，损失巨大。先是禽流感，给禽类经营企业造成了毁灭性的打击。省城先后有鹅掌门、清汤鹅等企业倒闭；鸡、鸭等特色餐饮企业营业额大幅下滑；随后是苏丹红事件曝光，使肯德基、麦当劳快餐店有短暂的经营凋敝。此外，北京福寿螺事件，殃及山西，使七十二行等经营福寿螺的企业大受影响。进入秋季，又逢大闸蟹致癌、多宝鱼“嗑药”等事件，让山西省许多酒店停售类似水产品。这一系列的“食品安全”问题，给餐饮企业带来严重干扰。

　　第二是“新税票”在餐饮业的使用，极大地抑制了偷漏税现象的发生，为餐饮企业戴上了“紧箍咒”。
　　过去，饭店一般不主动给消费者开据发票，偷漏税在餐饮行业比较普遍，不少餐饮企业甚至使用假发票，以此来增加自己的利润。缘和酒店等企业偷漏税事件曝光，成为省城餐饮界最大的丑闻，从而揭开了山西餐饮税收黑洞。因此，从去年开始，税务部门加快了“有奖发票”的兑奖频率，类似“吃饭花100来元，刮奖刮出两万”报道成为人人皆知的新闻。新税票推行以来，消费者索要发票的积极性空前高涨，当然，同时也极大地抑制了餐饮企业偷漏税现象的发生。
　　第三个因素是去年11月的粮油菜品的涨价，给餐饮企业带来了巨大的经营压力。
　　由于餐饮业门槛低、技术含量要求不高，促使投资者纷纷涌入，餐饮业的竞争不断加剧。可是，技术含量再低，餐饮企业同样也有自己的“道道”，由于管理水平、定位等问题的困扰，山西餐饮业的“速生速死”现象一直得不到有效控制。
　　目前，由于粮油的涨价，加上企业用工难导致的人员工资上升，使餐饮业的“速生速死”现象将更加突出。为此，有识之士呼吁餐饮业应该设立“准入”制度，以此来减少无序竞争。

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